Chi cerca sgrassatori idonei HACCP alla spina di solito entra nel mio negozio di Aliano con un flacone vuoto in mano e una domanda precisa: un detergente sfuso funziona davvero come quello confezionato? Sono Margherita Lombardi, titolare di Home & Beauty, e la risposta che do è sempre la stessa: dipende da cosa c’è dentro, non dal contenitore. Vale per la cucina di casa e, a maggior ragione, per quella di un bar, di un agriturismo o di un laboratorio alimentare, dove la scelta del detergente entra nel piano di autocontrollo. Tra le proposte più richieste ci sono due profumazioni classiche, il Melaceto e il Marsiglia. Vediamo come sceglierle con cognizione di causa.
Melaceto e Marsiglia: prima del profumo, conta il pH
Il primo errore da evitare è giudicare uno sgrassatore dal nome. “Aceto di mele” e “Marsiglia” indicano spesso una profumazione più che una formula, e due prodotti con la stessa etichetta possono comportarsi in modo molto diverso. Per capire come lavorano, guarda la scheda tecnica e in particolare il pH.
Quando un detergente all’aceto di mele è davvero acido, l’acido acetico scioglie il calcare, elimina gli aloni, porta via i residui di sapone da lavelli, rubinetti, piastrelle e acciaio e attenua i cattivi odori, lasciando una nota fresca e fruttata.
Il Marsiglia, nella sua versione sgrassante, punta invece su tensioattivi e, quando la formula è alcalina, su componenti che staccano unto, residui di cibo e impronte. È il prodotto adatto a fornelli, cappe e piani di lavoro, con un profumo di sapone discreto.
Sgrassatori idonei HACCP alla spina: come riconoscerli
Qui voglio sfatare un equivoco molto diffuso. HACCP non è un marchio di qualità stampato sul detergente, ma un sistema di autocontrollo per la sicurezza alimentare. Il Regolamento (CE) n. 852/2004 sull’igiene dei prodotti alimentari impone alle attività del settore procedure permanenti basate su questi principi e chiede che le superfici a contatto con gli alimenti restino in buone condizioni, facili da pulire e, se necessario, da disinfettare.
Ne consegue che i prodotti non diventano automaticamente idonei. A fare la differenza è la documentazione. Sull’etichetta o sulla scheda tecnica devi trovare la dicitura “idoneo per superfici a contatto con alimenti” oppure “utilizzabile nell’ambito di piani HACCP”, insieme alle istruzioni su dosaggio e tempo di contatto e all’indicazione sull’eventuale risciacquo con acqua potabile. Servono poi la scheda di sicurezza, quando prevista, i dati di produttore, lotto, composizione e classificazione, l’elenco delle superfici compatibili e, solo se dichiarata e certificata, l’attività disinfettante.
Nel mio negozio queste informazioni sono sempre a tua disposizione. Comprare sfuso non deve mai voler dire comprare alla cieca: porti a casa la quantità che ti serve, con la stessa trasparenza di una confezione sigillata.
Se gestisci un’attività alimentare, considera questi documenti parte integrante dell’acquisto: sono ciò che ti permette di dimostrare, durante un controllo, quale prodotto usi e come lo impieghi. Chiedimi pure la scheda tecnica da conservare insieme al tuo manuale di autocontrollo.
Il metodo che uso in cucina, dal fornello al lavello
Anche il detergente migliore rende poco se usato di fretta. Comincia dalle superfici unte con il Marsiglia, lasciandolo agire per il tempo indicato, poi rimuovi lo sporco con un panno in microfibra. Se la superficie tocca il cibo, o se l’etichetta lo richiede, risciacqua con acqua potabile. A quel punto passa il Melaceto su lavello, rubinetteria e tracce di calcare, quindi asciuga: eviti striature e ristagni di umidità. Tieni panni distinti per bagno, cucina e pavimenti, e conserva i detergenti lontano dagli alimenti, come prevede anche la normativa europea per le aree di lavorazione.
Due attenzioni non negoziabili. Non mescolare mai aceto o prodotti acidi con candeggina, cloro o ammoniaca, perché si liberano vapori pericolosi. Evita inoltre gli acidi su marmo, travertino, pietra calcarea, cemento, superfici cerate e alcuni metalli delicati.
Margherita Lombardi
Home & Beauty
Via Roma 33, Aliano
Tel. 342.609.5432